亚麻籽的营养成分

1. 脂肪：亚麻籽所含的脂肪中约54%为ω3多为不饱和脂肪酸α亚麻酸，它可能是ω3多不饱和脂肪酸含量最高的植物性来源, 其ω3的含量是核桃的2.5倍，大豆的16倍，芝麻的60倍。

α亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内会进一步转化为DHA和EPA。而DHA是大脑和视网膜的主要成分，对大脑和眼睛健康都非常重要。ω3多不饱和脂肪酸还可以降低系统炎症，预防心血管疾病，代谢疾病和癌症。

2. 碳水化合物：亚麻籽虽然含有29%的碳水化合物，但是这其中95%都是膳食纤维，而且既有可溶性纤维，也有不可溶性纤维。可溶性纤维有助于降低血糖和胆固醇，不可溶性纤维有助于缓解便秘。

亚麻籽中膳食纤维的含量是全麦面粉的2.2倍，燕麦的2.7倍，大豆的3倍。

亚麻籽中可以被人体直接分解吸收的净碳水含量非常低，因此亚麻籽成为低碳生酮饮食中替代面粉的重要烘培原料之一。

3. 蛋白质: 亚麻籽中蛋白质的含量也是比较高的，其氨基酸组成与大豆蛋白比较接近，但它不含赖氨酸，属于不完全蛋白质。然而亚麻籽蛋白中精氨酸和谷氨酰胺的含量都比较高，这两种氨基酸对心脏，肠道和免疫系统的健康都是非常重要的。

4. 维生素和微量元素: 亚麻籽还含有丰富的维生素B1、钼、镁和磷。

5. 其它植物性成分:

木质素（Lignans）- 很多植物都含有木质素，但是亚麻籽中的木质素含量特别高，达到很多其它食物的800倍。木质素是一种抗氧化剂，同时也是一种植物性雌激素。有研究发现木质素有助于降低血液中的葡萄糖和脂肪酸，预防心血管疾病和代谢疾病，同时木质素还可以抑制癌细胞生长，特别是对于激素敏感型癌症，如乳腺癌、子宫癌和前列腺癌。

亚麻籽还含有植物甾醇（Phytosterols），对香豆酸（p-Coumaric Acid)，和阿魏酸（Ferulic Acid）。这些植物成分都具有抗氧化性，有助于预防多种慢性疾病。